Prodotti

Forno multifunzione premium F3 professional

  Cod. M.15.001
Integra la cottura automatica, la cottura manuale ed i programmi personali dello chef

Insieme al nostro forno multifunzione PREMIUM F3 PROFESSIONAL potrete dare grande valore aggiunto a tanti Vostri prodotti e ricavare più tempo per Voi e per attività più profittevoli. PREMIUM F3 PROFESSIONAL è pensato per la realtà dinamica di aziende di trasformazione, ristoranti, mense, allevamenti con reparti di trasformazioni e per la messa a punto di nuovi prodotti e ricette.

PREMIUM F3 PROFESSIONAL non è un semplice forno, è un device di cottura, ma non solo: integra cottura automatica, manuale, multilivello oltre alla possibilità di creare programmi personalizzati come nessun forno tradizionale può fare.

Uno staff di grandi Chef ha testato e sperimentato una serie di ricette che PREMIUM F3 PROFESSIONAL ti mette a disposizione grazie al Cloud.
Nel Cloud trovi tutti i contenuti per arrivare al piatto finito, le ricette, il processo, il sistema di preparazione, il programma di cottura e la presentazione di ogni singolo piatto. Tutto quello che ti serve per risultati di eccezionale qualità, di livello e soprattutto sempre costanti nel tempo.
Questo significa che non devi seguire corsi di cucina o aggiornamento, non devi fare ricerche lunghe e complesse per arricchire o variare i tuoi menù, non devi perdere tempo a sperimentare perché la ricetta è completa di ingredienti, procedura di preparazione, modalità di cottura, sino alla presentazione del piatto.

Modalità di cottura:

  • ICS (Interactive Cooking System) sistema automatico di cottura per ricette Italiane, Francesi, Internazionali, Spagnole, Russe, Asiatiche, Tedesche complete di storia, ingredienti, procedimento, programma di cottura automatico e presentazione del piatto.
  • Cottura manuale con tre modalità di cottura: convezione da 30°C a 300°C, vapore da 30°C a 130°C, combinato convezione + vapore da 30°C a 300°C.
  • Modalità programmabile: possibilità di programmare e memorizzare procedimenti di cottura in sequenza automatica fino a 15 cicli, attribuendo a ciascun programma un nome proprio, una foto ed informazioni sulla ricetta.
  • AUTOCLIMA® sistema automatico di misurazione e controllo della percentuale di umidità in camera di cottura.
  • FAST-DRY® sistema di deumidificazione rapida della camera di cottura.

Funzionamento:

  • Schermo a colori da 10 pollici (LCD - TFT), ad alta definizione, capacitivo e con funzioni “Touch Screen”.
  • Cloud sistema Wi-Fi/Ethernet di collegamento per salvataggio impostazioni personali, aggiornamento software, archiviazione dati HACCP e download nuove ricette.
  • Avvio di cottura automatica (ICS) “one touch”.
  • Organizzazione delle ricette in cartelle con pre-view attribuendo a ciascuna cartella un nome proprio.
  • Riconoscimento intelligente delle ricette nelle cartelle multilivello.
  • Apertura automatica della porta tramite la pressione del tasto “Open” (optional)
  • Visualizzazione istantanea nella cottura ICS del grafico HACCP.

Pulizia e manutenzione:

  • Sistema di lavaggio automatico SCS (Solid Clean System) con serbatoio integrato e dosaggio del detergente automatico.
  • Sistema Anticalcare CALOUT di serie che previene la formazione e l’accumulo di calcare nel boiler con serbatoio integrato e dosaggio automatico.
  • Sistema di lavaggio manuale con doccetta avvolgibile.

Dotazioni di controllo:

  • Controllo parallelo temperatura in camera e al cuore, sistema DELTA T.
  • Avviamento cotture differito nel tempo programmabile.
  • Possibilità di scegliere fino a 6 velocità di ventilazione; le prime 3 velocità attivano automaticamente la riduzione di potenza di riscaldamento.
  • Controllo temperatura al cuore del prodotto con sonda a 4 punti di rilevazione.
  • Collegamento sonda al cuore tramite connettore esterno alla camera di cottura, con possibilità di collegamento rapido della sonda ad ago per cottura sottovuoto e piccole pezzature o multisonda per 2 cuori.
  • Connessione USB per scaricare i dati HACCP, aggiornare il software e caricare/scaricare programmi di cottura ECOSPEED - ECOVAPOR – TURBOVAPOR.
  • Protezione contro i getti d’acqua IPX5.

Alcune delle applicazioni del forno mutifunzioni PREMIUM F3 PROFESSIONAL

  • Cottura multilivello: consumi ottimizzati grazie ad unico carico, ottimizzazione degli spazi, tempi ridotti e costi semplificati, riduzione delle attrezzature dedicate alla specifica funzione (griglia, friggitrice, padella, …).
  • Cottura sottovuoto: consente di ridurre il calo peso e di prolungare la shelf-life del prodotto mantenendo stabili le caratteristiche nutrizionali, sensoriali, microbiologiche e di fornire prodotti "pronti da mangiare"
  • Vasocottura: innovativa tecnica di cottura a vapore con basse temperature controllate che si esegue per diverse tipologie di prodotti. Numerosi sono i vantaggi qualitativi con tempi di conservazione anche medio lunghi.
  • Cottura a vapore: la cottura a vapore mantiene inalterato tutto il valore nutritivo degli alimenti, i colori rimangono brillanti, servono meno condimenti, meno acqua, meno sale e quindi si abbassa il costo di produzione.
  • SmokeGrill: consente una cottura alla griglia che ripropone e replica i benefit della cottura a legna - sapore, gusto, profumo - senza gli svantaggi della legna, del fumo, dello sporco. I cibi escono dalla cottura con un aspetto identico a quello della griglia e del barbecue
  • Affumicatura: senza nessun tipo di combustione e grazie all’impiego di SmokeEssence, una particolare aromatizzazione ecologica, consente di produrre questo tipo di finitura. Il processo è totalmente automatico nell’emissione di quantità di SmokeEssence e non lascia nessun tipo di residuo per cui il forno è utilizzabile fin da subito per eseguire altre cotture.
  • Aromatizzazione: grazie alla nuova applicazione Aroma Dispenser potrai ottenere diverse tipologie di cibo con i più svariati tipi di aromi
  • Brasati e bolliti: modalità di cottura che è possibile applicare, oltre agli arrosti, anche a nuove preparazioni quali brasati e bolliti.
  • 24h/24h è tutto un vantaggio far lavorare il forno mentre la cucina è a riposo:
    Ottimizza l’uso del forno 24h/24h
    Realizza una tipologia di cottura che riduce il calo peso e dà qualità al prodotto
    Riduce i consumi energetici.
  • Cottura notturna: le cotture notturne a bassa temperatura e successivo mantenimento, garantiscono una perfetta maturazione della carne con il minimo calo peso e bassi consumi di energia. Il tutto senza necessità di sorveglianza, in quanto i dati della cottura possono essere documentati in conformità alla normativa HACCP e scaricati dall’interfaccia USB.

 

Su richiesta sono disponibili forni Premium Professional con capienze maggiori e versione a gas.

MODELLO PREMIUM F3-07 PREMIUM F3-10
Nr. griglie 07 mm530x325 10 mm530x325
Nr. di coperti 50/120 80/150
Passo guide [mm] 70 h 70 h
Dimensioni [mm] 875x825x820 h 930x825x1040 h
Alimentazione V/50 Hz 10,5 kW 400V 16 kW 400 V

 

CODICE DESCRIZIONE
M.15.001 Forno multifunzione premium F3-07 professional
M.15.002 Forno multifunzione premium F3-10 professional
M.15.103 Griglia mm 530x325